肉松蛋糕卷

肉松蛋糕卷的做法说明

又香又松软

肉松蛋糕卷的食材和调料

肉松	适量
鸡蛋	5个（60至65克鸡蛋）
低筋面粉	50克
牛奶	40克
玉米油	40克
细砂糖	40克
葱	适量
白芝麻	适量
盐	1克

肉松蛋糕卷的做法与步骤

第1步.
蛋清和蛋黄分离，分别放无水无油的容器里，蛋清放冷冻，直到沿边结薄冰。这个效果，跟你放柠汁，淀粉是同一个原理。就是为了蛋白更稳定。
第2步.
油加牛奶
第3步.
用蛋抽拌成乳白色，没油脂就行。有些说为何我会有小泡泡。那是因为你容器内有水，或蛋抽有水。没擦干净。
第4步.
筛入低粉，和盐
第5步.
拌到没粉状就可以。
第6步.
加入蛋黄
第7步.
用蛋抽Z字型方式搅拌到光滑细腻就好。放一边备用，开始打蛋白
第8步.
先打到鱼眼，再慢慢加入细砂糖。好何我不说多少档呢？因为每个品种机器速度都不一样。可能我的慢档相当于你们的快档，所以你们看状态放糖。
第9步.
第二次放糖。
第10步.
第三次放糖
第11步.
继续打发到提起打蛋头呈湿性大弯钩即可。
第12步.
蛋白细腻光滑
第13步.
先将三分之一蛋白到蛋黄糊里，然后用刮刀用翻拌方式进行混合均匀
第14步.
再将混合好的面糊倒入剩下的三分之二蛋白里，用同样的方法翻拌混合均匀即可。最好十下搞掂。
第15步.
细腻的面糊出来了。事先准备好金盘，垫上油布或油纸
第16步.
将面糊在离桌面20公分高的地方慢慢倒入金盘中
第17步.
借助刮刀，将面糊平均滩平在盘子里
第18步.
没刮刀，也可以左右平行晃动。直到平整
第19步.
然后表面撒上肉松、葱花、白芝麻。
第20步.
烤箱事先预热，烤箱内实际温度上火160度，下火150度10分钟，再把蛋糕糊放入烤箱里。中层，上火160度，下火150度28分钟
第21步.
.时间到了出炉后，拿出来，从20公分高处往下震两下，把里面的热气震出来。然后立即把蛋糕片移出金盘里，放到晾网上，在表面盖上一张油纸，反面来，把底下的油布撕掉，再翻正面过来即可
第22步.
待蛋糕晾到手温时，就可以卷起来，表面盖上一张温纸，利用擀面杖来帮助卷起来。
第23步.
卷好之后放边上定型30分钟即可切块。