红枣蛋糕卷

红枣蛋糕卷的做法与步骤

1. 1.

   红枣去核切碎，挑选有红皮的较大的块，撒在垫好油布的烤盘上，尽量皮朝下。

2. 2.

   牛奶中加入玉米油搅拌至乳化，然后筛入低粉，用刮刀Z字形搅拌均匀无颗粒，最后放入蛋黄继续这样搅拌均匀。

3. 3.

   预热烤箱170度。 蛋白盆中加入几滴柠檬汁或白醋，再加一点点盐，分三次加入白砂糖，用打蛋器打至湿性发泡。

4. 4.

   用刮刀取三分一蛋白加入蛋黄糊中，转动盆切拌较均匀后倒入蛋白盆中，从2点位置切下刮刀，至8点钟方向翻起，左手转动盆，最后放入剩余的红枣碎继续拌匀，均匀后倒入烤盘。借助刮刀使分布均匀平整，并震几下烤盘，使大气泡破灭。

5. 5.

   放入预热好的烤箱中间稍上一层，上火150度，下火145度，20分钟。（适合北鼎烤箱）

6. 6.

   拿出烤盘在案子上震两下，提起油布把蛋糕移到凉网上，把四周油布掲开凉一会儿，盖油纸，借助烤盘把蛋糕翻面，揭下油布，稍凉会儿，盖油纸。再借助烤盘把蛋糕再次翻面。借助擀面杖反卷蛋糕片，卷得稍紧一些。定型两分钟再撤下油纸切块。

7. 第7步.

   成品