南瓜戚风

南瓜戚风的做法说明

最近正是南瓜丰收季～
刚好朋友家有自己种的山南瓜，送我好多
便琢磨着要不要把它加进蛋糕里
也数不清做咯多少次的南瓜戚风
我倒是觉得🎃味的戚风口感很是松软
大概是南瓜水份重，又比较香甜
只要南瓜选的好，戚风口感就比较香软
本方子适用中空17cm烟囱模

第1步.
1:蓝瓜提前蒸熟，放凉后用勺子捣成南瓜泥 2:提前准备好所需材料，蛋白可先放冷藏
第2步.
蛋黄打散加南瓜泥打至均匀
第3步.
低筋面粉提前过筛再加入到步骤2的面糊，用搅拌棒搅至均匀即可。蛋黄面糊就完成啦
第4步.
然后取出冷藏好的蛋白，中档打成粗泡时第一次加糖，再加几滴柠檬汁。高档打成蛋白糊体积变大，面糊呈现波浪纹不可消失的状态时加第二次糖。最后打到蛋白提起打蛋头时有弯角时最后一次加糖，再低速大约15秒整理蛋白。蛋白成👆这种尖较滴时候就好啦～这个时候烤箱提前越热到170度。
第5步.
再分三次让蛋黄糊和蛋白均匀混合，从下往上翻拌，常用的是小岛搅拌法，不清楚的可以参照小至老师戚风方子，里面有很多细节。
第6步.
最后将混合好的面糊均匀的倒入模具里。再放入预热好滴烤箱上下火烤160度40分钟
第7步.
蛋糕出炉后，立即正面摔两下，（模具离桌面30cm处正面摔），再立即将模具倒扣，放凉后，蛋糕脱模即可☝🏾（不慌马上吃的将蛋糕切成小块装进保鲜袋，当早餐和下午茶也很巴适啦）