戚风蛋糕

戚风蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   主锅必须无油无水（一搬我会主锅放一锅水煮开，然后倒掉水晾干放凉再用），6个鸡蛋（蛋液50g/个左右）分开蛋黄，蛋清放入主锅，插入蝴蝶棒，分开的蛋清里面不能夹杂一点蛋黄…预热烤箱，150度…

   
2. 第2步.

   取另外一个盆，倒入牛奶…

   
3. 第3步.

   再倒入玉米油（其他没什么味道的油也可以，不要用重口味的花生油等）…

   
4. 第4步.

   加入20g细砂糖…

   
5. 第5步.

   用手动打蛋器搅拌均匀…

   
6. 第6步.

   筛入低筋面粉…

   
7. 第7步.

   用手动蛋抽划十字，直到没有干粉即可，不要搅拌太过厉害…

   
8. 第8步.

   差不多这样…

   
9. 第9步.

   倒入蛋黄，一样的手法搅拌均匀…

   
10. 第10步.

    搅拌好的蛋黄糊应该是丝滑的状态…

    
11. 第11步.

    蛋黄糊放一边，准备打发蛋白…

    
12. 第12步.

    设定5分钟，速度3.5…时间差不多半分钟的时候，从量杯孔分次加入细砂糖…时间控制在每半分钟加入1/3的细砂糖，这样，加完全部的糖，时间还剩2分钟的时候暂停机器…

    
13. 第13步.

    用刮刀将锅壁的蛋白往中间刮一下…

    
14. 第14步.

    这样，盖上主锅盖继续打发剩下的2分钟…

    
15. 第15步.

    蛋白打发可以了……检查一下状态…

    
16. 第16步.

    拿起蝴蝶棒，蛋白呈坚挺的小尖角状态就是干性发泡状态了，蛋白打发就👌的了……

    
17. 第17步.

    重新插回蝴蝶棒，用刮刀把锅壁的蛋白往中间刮，再将蛋黄糊倒入主锅…设定20秒-速度2.5，启动机器，混合蛋黄糊和蛋白搅拌均匀…

    
18. 第18步.

    好了之后拿出蝴蝶棒，如果有不均匀的蛋白可以用刮刀用切拌的方式再翻拌一下……

    
19. 第19步.

    倒入纸杯七分满，稍微轻轻震一下，送入烤箱…或者一个8寸圆模，或者2个6寸圆模…

    
20. 第20步.

    150度，上下火50分钟，烤的时间和温度可以根据自家的烤箱温度自行调整

    
21. 第21步.

    出炉…