马卡龙
马卡龙的做法与步骤
- 第1步.
将糖粉和杏仁粉混合后过筛
- 第2步.
加入少许色淀，加入一份蛋清并拌匀
- 第3步.
将砂糖（76g）与水倒入锅中混合拌匀，煮至118度
- 第4步.
将蛋清与砂糖（26g）打发，打发至倒扣不滴落
- 第5步.
糖浆煮至118度后漫延着碗边倒入，快速打发至降温
- 第6步.
取三分之一的蛋白霜与面团拌匀，将全部蛋白霜倒入混合拌匀至飘带状
- 第7步.
使用圆形裱花嘴，面糊装入裱花袋
- 第8步.
面糊直径约位3.5cm均匀分布在烤盘纸上
- 第9步.
预热烤箱上火150度，下火140度
- 第10步.
凉皮10-20分钟后入炉，烘烤12分钟
- 第11步.
出炉后配对，夹上自己喜欢的内陷
