【腊汁肉夹馍】
【腊汁肉夹馍】的做法说明
大学毕业后最怀念西安的什么？非凉皮和肉夹馍莫属！于是，遇到附近有新开的陕西风味的店，都会进去尝尝肉夹馍和凉皮，遇到好吃的不容易，哪像在西安，随便一个摊，肉夹馍都非常好吃。肉夹馍，除了肉要炖好吃，白吉馍也是不可替代，这边的早点摊用的就不是白吉馍，而是烧饼，这区别可就大了。很早就想尝试自己做一次试试，这次终于实践一把，果真好吃到爆！
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【腊汁肉夹馍】的做法与步骤
- 第1步.
准备带皮五花肉，洗净
- 第2步.
五花肉切大块，冷水入锅，放姜片和料酒，煮开
- 第3步.
水烧开后把五花肉捞出，沥干水份
- 第4步.
准备葱、姜、八角、香叶、桂皮、丁香、良姜，家里有的调料都抓了一些，不要花椒
- 第5步.
炒糖色，锅里放油，油热后放入冰糖，不是做红烧肉，不用放太多冰糖
- 第6步.
小火，不断搅拌冰糖，冰糖融化后，待呈现焦糖色
- 第7步.
把五花肉放入锅中翻炒上色
- 第8步.
倒入开水，水量多一些，放生抽、老抽，大火烧开，转小火炖2小时，在炖1个半小时的时候加盐
- 第9步.
少许酵母放入温水中，加半勺盐，准备面粉
- 第10步.
将酵母水慢慢倒入面粉中，用筷子不断搅拌至絮状没有干粉
- 第11步.
用手揉成光滑面团，揉的过程中如果觉得比较硬可以再少量加水，揉好后用保鲜膜盖上，饧发20-30分钟
- 第12步.
面团变到1.5-2倍大小
- 第13步.
取出面团，将面团分成小份，盖上保鲜膜，继续饧发20-30分钟
- 第14步.
将一个小面团搓成长条状
- 第15步.
用擀面杖擀薄，如果比较宽，就折一下
- 第16步.
从一端向另一端卷起，最后收尾放到底部
- 第17步.
按扁，用擀面杖擀薄
- 第18步.
准备平底不粘锅，不放油，中小火，将饼放入锅中，烙2-3分钟
- 第19步.
翻面，再烙2-3分钟
- 第20步.
将烙好的白吉馍放到烤架上，放入预热好的烤箱，200度，上下火，烤10分钟左右
- 第21步.
尖椒洗净去蒂去籽，切碎备用
- 第22步.
五花肉炖好了
- 第23步.
取两三块五花肉到案板上，肉已非常软烂，轻轻一拨，瘦肉和肥肉就分离了
- 第24步.
将肉切碎，切肉的时候可以少放一些肉汤
- 第25步.
加尖椒一起剁匀
- 第26步.
将烤好的白吉馍用刀从中间片开，留一截连接的地方，不要上下彻底分离
- 第27步.
将剁好的肉放到饼中间，腊汁肉夹馍就做好了，可以再加一小勺肉汤倒到肉上
- 第28步.
满满的肉啊，有肥有瘦，一点也不柴，加上尖椒，也不会腻，好吃
小贴士
1.做白吉馍我用的是平底不粘锅，这个好用，做白吉馍不放油。
2.肉一定要选五花肉，只有瘦肉的话，肉会柴一些，没有五花肉好吃。
