干锅香辣虾
干锅香辣虾的做法说明
最爱吃的贝贝做的一道菜，记录下来以后按着这个食谱做。
干锅香辣虾的做法与步骤
- 第1步.
盐水吐沙两次，一次20-30分钟。然后去虾线、剪掉虾须、剪开虾背，这样更容易入味。
- 第2步.
把芹菜切成小段备用。
- 第3步.
姜切丝，蒜切片，比例1:1.5。切好葱花。
- 第4步.
先把虾煎香。平底锅放油，烧成六成热，倒入沥干水份的虾，盖上锅盖防止爆油，小火煎两分钟。
- 第5步.
两分钟后打开锅盖，翻面再煎一分钟。
- 第6步.
煎至虾壳与肉分离，颜色油亮，夹出备用。（这一步可以用锅铲摁压虾，这样一方面会让虾头里的油流出，增加光泽感，另一方面让虾全方位受热，煎出来更香脆。）
- 第7步.
另起一锅，油热后先爆香姜蒜，再加入花椒和干辣椒爆香。
- 第8步.
炒出香味后，开小火放入火锅底料，用锅铲炒散，炒出红油。
- 第9步.
放入刚才炒好的虾，芹菜。淋入两勺生抽，一勺白酒，大火翻炒。
- 第10步.
翻炒均匀后放入半勺鸡精，适量葱花，白芝麻，再次翻炒均匀就完成啦！
