紫糯米面包
紫糯米面包的做法说明
自从六月的娜发布爆浆紫米面包以来，群友们几乎天天种草，那热情，估计淘宝的紫米和血糯米销量都爆涨了吧。终是忍不住拔草了。紫米馅配方就是亲爱的娜娜的，面团还是沿用我喜爱的波兰种。
紫糯米面包的食材和调料
| 波兰种 | |
| 高粉 | 100g |
| 水 | 100g |
| 酵母 | 0.5g |
| 烫种 | |
| 王后日式吐司粉 | 50g |
| 糖 | 5g |
| 盐 | 0.5g |
| 95度以上开水 | 50g |
| 主面团 | |
| 高粉 | 300g |
| 糖 | 45g |
| 酵母 | 4.5g |
| 奶粉 | 15g |
| 鸡蛋一只 | 50g |
| 牛奶 | 102 |
| 水 | 40g |
| 盐 | 6g |
| 黄油 | 45g |
| 紫米馅（娜娜配方） | |
| 紫米 | 200g |
| 血糯米 | 25g |
| 水 | 470g |
| 糖 | 45g |
| 黄油 | 15g |
紫糯米面包的做法与步骤
- 第1步.
波兰种，烫种提前一晚制作。紫米轻轻洗2遍泡水冷藏过夜。
- 第2步.
打面神器恋家厨师机，不管牛机还是神机，非常适合家庭使用，操作方法一样。基本上8-15分钟可达到完全阶段。
- 第3步.
粉类和液体类分开准备，液体直接打面缸秤量。
- 第4步.
波兰种和烫种先加入液体中，再倒入除盐以外的粉类。
- 第5步.
厨师机一档拌块二档成团三档打面，间或四档辅助，至厚膜阶段。
- 第6步.
加入盐和黄油。1-2档打至黄油不见转3档至完成。
- 第7步.
面团光滑细腻有光泽且不粘手，1档整理30秒，打面结束。
- 第8步.
收圆，测温，最佳温度26-27度。进行首次发酵。
- 第9步.
馅料制作:我用电压力锅，滤掉泡米水，加新水焖熟后，趁热加入糖和黄油拌匀。糖建议分次加入，根据自己的口味适当调整，可甜可淡。放凉备用。
- 第10步.
面团发酵完成，分份收圆，不需要刻意排气。松弛20分钟左右，按压有指印。
- 第11步.
包入紫米，注意收紧口。
- 第12步.
包好后放入温度35度湿度75-85%环境发酵40分钟左右。
- 第13步.
表面筛粉，割口。请忽略割口技术。
- 第14步.
烤箱210度预热，200度烤18分钟，面包体内部温度95度以上出炉。
- 第15步.
颜色均匀
- 第16步.
软扑扑的，好吃。
