八寸戚风蛋糕

八寸戚风蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   准备所有材料

   
2. 第2步.

   分离蛋白 和蛋清 （盆里无油无水）

   
3. 第3步.

   混合牛奶玉米油 蛋黄 使蛋黄液均匀

   
4. 第4步.

   加入低筋粉 使蛋黄糊 起粘性

   
5. 第5步.

   高速打发蛋白 至细小孔洞

   
6. 第6步.

   加入柠檬汁和三分之一的糖 打发细腻

   
7. 第7步.

   加入三分之一糖 打发至纹路清晰（湿性打发）较软

   
8. 第8步.

   加入最后的糖 打发至 倒扣 十秒不滑落 （如图） 蛋白霜就做好了

   
9. 第9步.

   取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊中 （切记不要画圈搅拌） 上下翻拌

   
10. 第10步.

    每次取三分之一 拌入 至蛋糕糊均匀 （烤箱上下火170℃预热）

    
11. 第11步.

    倒入八寸模具'中 从高空落下 震出内部空气 反复数次 再用牙签戳破表面大气泡 放入烤箱 烤制40分钟左右

    
12. 第12步.

    有裂口 属正常现象 用脱模刀或小刀在周围划一圈脱模