提拉米苏

提拉米苏的做法说明

使用六寸活底蛋糕模。

第1步.
1、用电动打蛋器将蛋黄打至浓稠顺滑。
第2步.
2、小锅中加入水和糖，煮至糖化开并沸腾，离火慢慢注入浓稠的蛋黄糊中，同时不停地用电动打蛋器搅拌。
第3步.
3、大约搅拌5-10分钟，带蛋黄糊将至手温，如图中的状态即可。
第4步.
4、把马斯卡彭奶酪倒入一个干净的盆中，用同一个电动打蛋器打至顺滑，用橡皮刮刀把其放入蛋黄糊中，进行用电动打蛋器打匀。
第5步.
5、将提前用凉水泡软的吉利丁片，控干水分，隔水融化后倒入蛋黄糊中，用电动打蛋器打匀。
第6步.
6、图为拌好的蛋黄糊。
第7步.
7、将淡奶油放入干净的容器中，用同一个电动打蛋器打至六分发，尚可微微流动的样子即可。
第8步.
8、将打发好的淡奶油倒入蛋黄糊中，用电动打蛋器打匀。
第9步.
9、模具底部铺一层油纸。将沏好的咖啡放至室温，和朗姆酒混合，取一个手指饼干快速蘸一下，铺放模具底部，直到铺满底部，倒入1/2奶酪糊，再铺一层蘸过咖啡酒的手指饼干。
第10步.
10、把余下的奶酪糊全部倒入，轻轻晃动，使表面平滑，如有气泡可用牙签挑破。将模具送入冰箱冷藏5个小时以上，过夜更佳。
第11步.
11、在冷藏好的提拉米苏上均匀筛上可可粉，用热毛巾敷模具四周，慢慢脱模。