榴莲芝士蛋糕

榴莲芝士蛋糕的做法与步骤

1. 1.

   先做饼底。8寸模用锡纸包两层。饼干擀碎，黄油做热水融化，和饼干拌匀，倒入8寸模，压平后放入冷藏，待用。

2. 2.

   奶油芝士室温软化以后，用打蛋器高速搅打片刻，直到变得顺滑无颗粒。

3. 3.

   全蛋、蛋黄、细砂糖（40克）、新鲜榴莲肉放入食品料理机，搅打成泥状。将搅打好的榴莲泥分3次倒入奶油芝士里，并用打蛋器搅打，每次都要搅打到完全融合再搅打下一次。

4. 4.

   低筋面粉过筛，倒入搅打好的芝士糊里。

5. 5.

   用橡皮刮刀拌匀，拌好的面糊呈浓稠细腻的状态。

6. 6.

   1个蛋白加入剩下的15克细砂糖，用打蛋器打发至提起打蛋器，可以拉出弯钩的湿性发泡状态。

7. 7.

   将打发好的蛋白拌入榴莲芝士面糊里，采用从底部往上翻拌的方式拌匀，不要画圈搅拌。

8. 8.

   拌匀以后，蛋糕面糊就制作完成了。

9. 9.

   8寸的蛋糕圆模外面包上锡纸。倒入蛋糕面糊，抹平。

10. 10.

    在烤盘里倒入开水，将蛋糕模放入烤盘里。

11. 11.

    将烤盘放入预热好上下火150℃的烤箱，中下层，烤1个小时，蛋糕完全膨起，表面呈浅金黄色即可出炉。出炉后冷却，连同模具一起放入冰箱冷藏4个小时再脱模，切块食用。