蛋黄酥
蛋黄酥的做法与步骤
- 第1步.
真空蛋黄喷上高度白酒 放入烤箱180度烤5分钟 时间紧张的话，直接包也可以（仅限现磕的蛋黄）蛋黄泡不泡油感觉效果一样 所以省略了那一步
- 第2步.
油皮材料全部倒在一起揉出完全阶段（手套膜），备用、这时候准备后面油酥的工序，这个油皮也就自然松弛20多分钟了
- 第3步.
按这个方子揉好面后 盖保鲜膜醒面20分钟后就可以轻松出手套膜
- 第4步.
把油酥的所有材料全部到在一起揉成面团
- 第5步.
把油皮每份23克、油酥每份13克、分好、搓圆备用
- 第6步.
油皮上下左右各一下擀开、把油酥完整包裹其中、收口向下放置备用
- 第7步.
把包了油酥的油皮收口朝上放置、轻轻用手掌压下、擀面杖朝上朝下各一下擀开成如图牛舌状
- 第8步.
如图卷起
- 第9步.
全部卷成这样 醒15分钟 备用
- 第10步.
乘着一次擀卷松弛的间隙把豆沙分成16份、22克每份、搓圆备用
- 第11步.
把醒好的面卷如图擀开、中间开始、朝上朝下各一次、不要回头擀
- 第12步.
再次卷起
- 第13步.
全部卷成这样的
- 第14步.
全部卷好后 盖上保鲜膜醒15分钟
- 第15步.
这时用豆沙馅拍扁把烤好的蛋黄包裹好 搓圆备用
- 第16步.
把二次松弛好的油酥皮像这样从中间用大拇指压一下
- 第17步.
再两头捏在一起 成图中样子
- 第18步.
从中间开始、朝上朝下朝左朝右各擀一次、擀成如图装、不要回头擀
- 第19步.
把包了蛋黄的豆沙包在面皮中 面皮四周尽量用手捏下 尽可能大的包裹上豆沙
- 第20步.
收口虎口处、大拇指和食指转圈向上拔、收口要紧、不要有空隙
- 第21步.
收好口后 整圆 收口处冲下
- 第22步.
刷上蛋黄液、蛋黄液可以稍微兑点清水调匀、刷完一次、进烤箱150度烤5分钟、拿出来再刷一次蛋黄液、撒上黑芝麻装饰
- 第23步.
烤箱预热165-170度上下火 把蛋黄酥放进烤箱180度30分钟 就可以了 不过各家烤箱不一样在最后五分钟最好在烤箱旁观察颜色 如果上色不够可以延长时间
- 第24步.
层次分明 香甜适中不油腻 好吃哦
