蛋黄酥
蛋黄酥的做法说明
反复试了很多配方，还是觉得这个最好用。起酥层次很分明，刷的那一层蛋液最好用的是土鸡蛋。因为土鸡蛋的蛋黄颜色比较深。烤完之后更好看。
蛋黄酥的做法与步骤
- 第1步.
把油皮部分的材料全部混合在一起，揉出手套膜。包上保鲜膜松弛30分钟。
- 第2步.
把油酥部分的材料混合在一起然后和油皮一样松弛30分钟。
- 第3步.
然后把揉好的油酥和油皮个分成12份。（油酥每份大概11g油皮每份20g）
- 第4步.
把油酥包进油皮里搓圆 封口朝下。
- 第5步.
把包好的油酥油皮擀成牛舌状，卷起来用保鲜膜包住松弛15分钟。
- 第6步.
处理咸鸭蛋黄，喷白酒。烤箱160度预热十分钟 然后放进烤箱里烤5~10分钟左右拿出晾凉。
- 第7步.
把豆沙分成12分 每份大概是20g。把处理好的蛋黄包进豆沙里。
- 第8步.
把松弛好的酥皮擀第二次，从下往上卷号再松弛15分钟。
- 第9步.
把松弛好的酥皮两遍对折擀平，把馅料包进去。用虎口慢慢收紧。不要把皮擀得太薄要不然的话容易漏酥。
- 第10步.
把包好的蛋黄酥放进垫了硅油纸的烤盘里，刷上蛋液。最好使用羊毛刷刷得比较均匀。撒上芝麻。
- 第11步.
烤箱170度预热十分钟，放进烤箱里160度烤25分钟左右就好了。因为每一个烤箱的性能都不一样具体的温度根据您的烤箱的性能来调节一下哦。
- 第12步.
烤好之后晾凉，就可以装进盒子里啦~
小贴士
1.蛋黄最好买新鲜的生咸鸭蛋来烤，烤出来的蛋黄酥味道特别好，蛋黄吃起来会有沙沙的感觉。
2.豆沙一定要买油性的，不粘手比较好包。我用的顺南的味道很不错。
3.在包馅料的时候酥皮不要擀得太薄，用虎口收住。慢慢的旋转往上推。这样的话不会有多余的面底部不会太厚。
