家传辣鱼
家传辣鱼的做法说明
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家传辣鱼的做法与步骤
- 第1步.
鱼收拾洗净。
- 第2步.
把葱姜蒜切末，嫩姜切丝。
- 第3步.
锅子烧热
- 第4步.
倒油，加花椒。为了保护鱼皮，可以加盐。
- 第5步.
把鱼放入油锅，两边各煸上几分钟
- 第6步.
煸好的鱼盛出，锅里再加一点油和花椒
- 第7步.
放入葱姜蒜略翻炒
- 第8步.
加入剁椒和豆瓣酱炒出香味。
- 第9步.
锅里加入适量水煮开。
- 第10步.
水开了以后把煸好的鱼放入锅中，加盖炖煮。
- 第11步.
炖煮了约五分钟，把鱼翻面，加入少许的料酒，生抽，醋，盐调味。
- 第12步.
继续炖煮至锅里汤大开，起锅前将嫩姜放入。
- 第13步.
起锅，撒香葱。
小贴士
汤的味道需要偏咸一点，这样鱼才可以入味。用来烧这道菜的鱼不能过大，三两到半斤的正好。鲜美鱼肉吃干抹净后，再来一碗鱼汤拌米饭上才是这道菜最完美的打开方式。
