Q软肠仔包
Q软肠仔包的做法说明
大人小朋友都爱吃的一款调理面包
每次做完都会后悔为什么不做多点，因为被消灭得太快啦！！！
中间用雨润的脆片黑椒肠大大增加面包的口感~
附上黑椒肠链接~~长度刚刚好用来做面包
https://item.taobao.com/item.htm?spm=a1z10.3-c-s.w4002-15922308137.16.37ea705dWUNomr&id=554988047797
认真看菜谱还有小贴士哦~
Q软肠仔包的做法与步骤
- 第1步.
材料合集，分别称量好
- 第2步.
2、高筋面粉、低筋面粉、细砂糖、酵母放在玻璃碗中
- 第3步.
把碗内材料搅拌均匀，加入全蛋液
- 第4步.
加入牛奶
- 第5步.
用手搅拌成团后放在操作台上
- 第6步.
揉至表面光滑、有筋膜
- 第7步.
加入黄油、盐揉至吸收
- 第8步.
刚吸收完黄油的样子~表面不光滑
- 第9步.
继续揉、摔打至能拉出比较结实的半透明薄膜，拉开薄膜戳开有锯齿状
- 第10步.
结实的半透明薄膜
- 第11步.
戳开是锯齿状
- 第12步.
揉好的面团滚圆后放入干净的玻璃碗内盖上保鲜膜室温或者利用烤箱发酵模式进行第一次发酵，发酵至2倍大
- 第13步.
取出发酵好的面团，手指沾面粉在面团上戳洞不回缩不塌陷
- 第14步.
取出面团轻拍排气
- 第15步.
分为6等份每份55克
- 第16步.
依次搓圆盖保鲜膜松弛15分钟
- 第17步.
脆皮肠完全解冻后，用厨房纸把表面的水份吸干
- 第18步.
取松弛好的面团，用擀面棍擀成牛舌状
- 第19步.
翻面，上方1/3往内折拍紧
- 第20步.
下方1/3往内折，拍紧
- 第21步.
对折，捏紧收口
- 第22步.
双手来回搓长，大约15cm
- 第23步.
擀面棍在一头的面团擀薄，脆皮肠放中间
- 第24步.
绕脆皮肠一圈，收口捏紧
- 第25步.
稍作整形，收口向下
- 第26步.
放入烤盘，其他面案也是一样操作
- 第27步.
烤箱放一碗热水，发酵模式温度设置35度左右，时间设置60分左右，直到面团发酵到差不多2倍大
- 第28步.
取出面团和热水，烤箱170度预热，用毛刷在表面均匀的刷一层蛋液
- 第29步.
披萨酱放入裱花袋里面
- 第30步.
沙拉酱在包装上剪一个小口
- 第31步.
沙拉酱Z形挤在面包表面
- 第32步.
番茄酱也一样哦~
- 第33步.
放入预热好的烤箱中层170度上下管加热15-20分左右表面金黄即可出炉
- 第34步.
金灿灿的面包~
- 第35步.
切开~不说了要开吃了~
- 第36步.
更多菜谱可以关注微信公众号
- 第37步.
也可以添加老师微信哦~
小贴士
小贴士：
1、酵母要用耐高糖酵母，购买的时候注意一下包装上的标签，不然面团发不起来哦，用不完的酵母密封好放冷藏即可
2、酵母跟细砂糖放在玻璃碗内是分开两个角落放即可，放在一起会影响酵母的活性
3、牛奶没有的话可以用水代替，面团用牛奶制作风味更好，相当于乳化剂
4、发酵的时候控制好温度，温度太高发酵过快成本组织会粗糙不细腻
5、这里用到是后油后盐法，会更好让面团出筋
6、水量不要一次加入，每个牌子面粉吸水率不一样水量不一样，一般留1/3液体用作调整面团
7、烘烤时间要掌握好，烘烤过度面包水份蒸发会吃起来会干，烘烤不足会导致面包不熟
8、面团的筋膜一定必须揉到状态，不然面团没有支持力膨胀不起立，口感就会跟干硬
