乳酪戚风

乳酪戚风的做法说明

“加入奶油奶酪的戚风蛋糕，变得浓香细腻，口感依旧轻盈如云朵。值得一试。这是调整了很多次之后的配方，达到了自己最满意的一个效果。”

第1步.
将牛奶和奶酪倒一起，隔水加热至其变软，也可以用烤箱50度加热至软；
第2步.
将变温热的牛奶和奶酪用电动打蛋器打细腻至无颗粒状态（Kiri和马斯卡彭奶酪都比较容易打细腻无颗粒）
第3步.
蛋黄中加入20克砂糖打至蛋黄发白；
第4步.
加入植物油搅拌均匀；
第5步.
蛋液乳酪液倒一起，搅拌均匀；
第6步.
筛入低粉；手动搅拌几下再开电打几下就可以了；
第7步.
换刮刀拌匀面粉至细腻状态；
第8步.
蛋白中加入柠檬汁，打至粗泡时加第一次糖，打至泡沫细腻时加第二次20克糖；打至蛋白起纹路状态加最后的20克糖；
第9步.
最后打至蛋白出直立尖角。
第10步.
取1/2蛋白霜入蛋黄糊盆中快速拌匀，再将蛋黄糊盆里的全部倒入蛋白霜盆中快速拌匀
第11步.
拌匀如图
第12步.
将面糊倒入模具中8分满，提起模具约5厘米高度震下模
第13步.
送入预热好的烤箱170度45分钟。（中下层，上下火）
第14步.
烤好如图。烤好立即取出立即倒扣；表面有点略焦是因为蛋糕蓬的比较高离上火烤管比较近，可以更换更大的烤箱解决这个问题。或者在最后10分钟时候盖上一张锡纸减轻上色情况，但是中途开烤箱门一定要快哦，不然蛋糕容易塌。
第15步.
立即取出架空倒扣
第16步.
脱模，可以用脱模刀，也可以徒手脱。
第17步.
成品
第18步.
成品2