干煸杏鲍菇

干煸杏鲍菇的做法与步骤

1. 第1步.

   如图 备好 香菜段 芹菜段 葱姜蒜末 干辣椒和麻椒 视频中的杏鲍菇是手撕的 并且是很大只的一个杏鲍菇 但是 特别不出数 只有很少的一盘 所以请用两大只来做

   
2. 2.

   杏鲍菇手撕比较累 刀切吧 别太细 小手指的粗细刚好 过油后会回缩

3. 3.

   1.可以选择6成油温时 过油炸 直至颜色金黄且无过多水分 较为干瘪捞起备用 2.我是用大油煸炒方法如下， 炒锅烧热，不放油 中火炒杏鲍菇，越炒水越多 继续翻炒 直到水分蒸发 。 捞出备用 锅内放入平时炒菜油的三倍 中大火将杏鲍菇煸炒成金黄色 捞出备用。

4. 4.

   锅内剩余炒菜量的油 先炒麻椒 出香味儿后 捞出扔掉 再爆香葱姜蒜 干辣椒 (捞出麻椒以免不小心吃到 影响口感，不介意的可以一起爆锅)放入芹菜 和杏鲍菇 煸炒 加入生抽 糖 调味 再放入香菜段 翻炒几下 撒蒜末出锅

5. 第5步.

   大功告成 麻辣鲜香 特别下饭

   
6. 6.

   另附干煸蚕蛹和干煸鱿鱼的做法。 【干煸蚕蛹】 蚕蛹洗净上锅蒸熟 捞出过凉水 切半 去掉黑肠 裹入淀粉糊 （淀粉：面粉 10:1 加水调匀 别太希 干一些 好挂糊)油锅6成热 炸至表面金黄捞出 油锅升温8成热 复炸一次 表面成淡琥珀色 捞出备用 后续步骤一样 要是放洋葱的话 直接和葱姜蒜一起爆锅。 【干煸鱿鱼】 只用鱿鱼爪 洗净 切段儿 同上步挂糊油炸 鱿鱼我一般只炸一遍 外酥里嫩 过两遍油 我觉得有些干硬 口感不好 后续步骤一样。