酱爆鸡丁
酱爆鸡丁的做法与步骤
- 第1步.
原料准备
- 第2步.
葱，姜沫，黄瓜一分4，去除黄瓜心，因为黄瓜心容易出水，
- 第3步.
鸡脯肉去除筋膜，片成约半公分的片，打花刀后，切成一公分半的丁。加盐，味精，料酒腌制后，加半个蛋液和干淀粉上浆，注意不要太厚。
- 第4步.
在油温4成热，放入鸡丁，由慢到快，搅散。（约20秒）脱水发白时，加入黄瓜丁即可捞出。（如果黄瓜不能及时捞出会影响黄瓜成色）。
- 第5步.
锅油5克，葱姜爆香，加甜面酱，（不可过多会影响菜肴颜色），加料酒，糖，高汤，味精，明油炒开，加鸡丁黄瓜丁，翻炒即可
