鸡油菌炒鸡丁

鸡油菌炒鸡丁的做法说明

新买了鸡油菌，不知道如何处理，学习了YouTube上饮食男女大师姐食谱（https://www.youtube.com/watch?v=5VXiFDkb9dk），实践简化后分享给大家。感谢食谱作者饮食男女大师姐。

第1步.
鸡腿切丁，并腌制鸡肉30分钟左右。大师姐还添加了蛋清使鸡腿更嫩。
第2步.
清洗鸡油菌。借助小刀和沾湿的厨房纸擦拭去鸡油菌表面的泥土和变色部分，然后快速冲水沥干，并用干毛巾或者干的厨房纸擦干水分。
3.
炒鸡油菌。大火热锅，放入2茶匙油、姜片和适量盐。油热后放入鸡油菌，急炒一分钟沥油盛出。
4.
炒鸡丁。锅内略补两茶匙油，中大火热锅。油热后放入鸡丁，急炒一分半左右沥油盛出。
第5步.
锅内留底油，加入少量盐，油热后放入葱蒜，炝出香味后淋一茶匙料酒，盖上锅盖焖15秒。再转大火，放入鸡油菌和鸡丁。急炒30秒，淋料酒、蚝油和香油各一茶匙，翻炒均有后淋些许水淀粉，炒均出锅即可。