卤牛肉
卤牛肉的食材和调料
| 牛腱 | 1000克 |
| 生抽 | 6勺 |
| 老抽 | 1勺 |
| 冰糖 | 2颗 |
| 八角 | 1个 |
| 桂皮 | 1个 |
| 陈皮 | |
| 丁香 | 8粒 |
| 白芷（丁香和白芷可以用草蔻3颗加白蔻5颗代替以去腥） | 2片 |
| 醋 | 3勺 |
| 油 | 一勺(牛肉油多时可不加) |
| 姜 | 三片 |
| 大葱 | |
| 茴香 | 15粒 |
| 肉蔻或香叶 提香 | 不超过1个 |
| 草果（或甘草 提鲜） | 1到2个 |
| 花椒 | 15粒 |
| 山楂 | 2个 |
| 料酒 | 3勺 |
| 盐 | 少许 |
| 干辣椒或辣椒面 | |
| 啤酒 | |
| 洋葱 |
卤牛肉的做法与步骤
- 1.
将牛肉放入冷水中浸泡半小时左右后冲洗干净。(注意肉不要浸泡久，口感会不嫩）,同时将中药和茴香花椒做成料包备用
- 2.
将牛肉沥干水分，热锅倒油，六成热下牛肉，料酒，醋炒，水剩一半时加中药料包和姜葱（洋葱比葱好)至炒干。（炒制这一步能去腥）
- 3.
牛肉炒好后和配料一起倒入炖锅，加热水，倒入生抽，老抽，冰糖，小火炖。
- 4.
炖一个半小时加干辣椒，再过一刻钟加盐和啤酒再炖45分钟即可关火，再焖二个小时左右使其入味。
小贴士
炒牛肉时可以先在炒锅里加适量油，下白砂糖小火炒糖色，再下牛肉。因为糖上色的效果比老抽好。
牛肉在卤汤里浸泡时间不宜过长，口感会发柴，不超过三小时。
