轻乳酪蛋糕
轻乳酪蛋糕的做法说明
适合风炉的轻乳酪，6寸＊2份
轻乳酪蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
鸡蛋选择小号的，如果是稍微大些的选择4个，蛋白蛋黄分开，蛋白盆子保证无水无油
- 第2步.
牛奶黄油奶油奶酪放入盆中，底下放一盆热水，隔水搅拌至黄油和奶酪融化
- 第3步.
黄油奶酪牛奶混合的糊糊
- 第4步.
如果糊糊温度非常高，晾一下不热了，加入蛋黄
- 第5步.
搅匀
- 第6步.
筛入低筋面粉和玉米淀粉
- 第7步.
搅拌均匀
- 第8步.
把面糊过筛两次，保证细腻无疙瘩的面糊
- 第9步.
盖保鲜膜，冰箱冷藏面糊15分钟
- 第10步.
蛋白分3次加糖打至湿性泡
- 第11步.
面糊有轻微的流动，提起打蛋钩有大弯钩，轻轻一碰就掉，这个状态即可。
- 第12步.
模具是6寸椭圆模具，也可以用固底的6寸圆模，一样的，必须是固底，活底不可以，选择不粘的模具，如果是阳极的，侧壁涂抹一层软化黄油，底部铺油纸。
- 第13步.
三分之一的蛋白加入蛋黄糊中，翻拌搅匀
- 第14步.
再倒回蛋白中
- 第15步.
搅匀
- 第16步.
轻乳酪是选择水浴法，盆中放一些温水，放7成满，水浴的模具，比蛋糕模具稍微大一些就行，不需要太大。
- 第17步.
风炉设置100度，烤一个小时
- 第18步.
然后不用开门取出蛋糕，原地设置160度10分钟，此时自己盯着，约4-8分钟左右，上色就差不多了，每个人烤箱都不同，上色时间也不同，以自己烤箱实际为准。
- 第19步.
关掉风炉，不开门，闷10分钟，然后用一个很薄的板子卡住门，一个小缝，慢慢接触冷空气，大约10-15分钟吧，可以开门取出蛋糕
- 第20步.
放到架子上凉透，可以直接把蛋糕模具拿下来放架子上，不用带水盆
- 第21步.
脱模，轻乳酪凉透后会整体缩小，这是正常的，整体缩小肯定会离模，摇晃一下，倒扣在手上
- 第22步.
放一个盘子在背面，然后立刻翻过来，这一步和上一步必须要快速完成
- 第23步.
放到盒子中，入冰箱冷藏几个小时再吃，口感更佳
- 第24步.
成品，可以选择各种模具
- 第25步.
成品
- 第26步.
成品
- 第27步.
成品
- 第28步.
成品
小贴士
配方可做6寸椭圆2个，或者6寸圆模2个，必须是固底模具，不可选择活底模具。
