三色蒸蛋
三色蒸蛋的做法说明
制作时间:20分钟
制作简易度:★★
口味:咸鲜滑嫩
模具尺寸：20CM长 X 12CM 宽 X 4.5CM高
三色蒸蛋的做法与步骤
- 第1步.
皮蛋和咸蛋提前煮熟或蒸熟，冷却后切成瓣状。
- 第2步.
将香葱切成段，生姜切丝，放入清水2大匙，用手抓捏制成葱姜水。
- 第3步.
葱姜水把葱姜捞出，放入玉米淀粉调匀制成水淀粉。
- 第4步.
将调好的水淀粉加入打散的鸡蛋液中，加入盐搅打均匀。
- 第5步.
将模具反扣，取一张锡纸倒印在模具上用手压出痕迹，这样就很合适模具了。
- 第6步.
将锡纸包在模具上。
- 第7步.
皮蛋和咸蛋互相间隔的摆放在模具底。
- 第8步.
倒入事先调好的鸡蛋液。
- 第9步.
蒸锅水烧开水，放入蒸锅内中火蒸15分钟。
- 第10步.
蒸好的鸡蛋，要用小刀轻轻的沿着边缘切割出来。
- 第11步.
倒扣撕下锡纸，将边缘不整齐的边切掉。
- 第12步.
再对切成两条。
- 第13步.
斜切成菱形，第二块要比着切，这样摆盘才好看。
- 第14步.
最后摆盘装饰即可。
- 第15步.
成品
小贴士
1.判断鸡蛋是否蒸好，要看表面的液体是否完全凝固。因里面有咸蛋，所以蛋液中不要加太多的盐，否则容易过咸。
2.蒸鸡蛋非常沾盘，我试过在盘上刷油的方法根本取不下来，一定要用锡纸，而且蒸好后边缘要用刀切割一下。
3.给鸡蛋加葱姜水可以解蛋腥味，加玉米淀粉可以让鸡蛋更滑嫩,但要注意比例，不要加的过多。
作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，圆猪猪烘焙课堂创办人，SOHU美食博主，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》
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