小四卷
小四卷的做法与步骤
- 第1步.
玉米油，牛奶和好了（注意看手法）
- 第2步.
筛了低筋面粉，注意手法很重要。
- 第3步.
蛋清一定湿性打发。（请看最后一个图片）
- 第4步.
先取3分之一蛋白霜和蛋黄糊，最后蛋黄糊全部倒入蛋白霜里面和好，倒入模具去。（预热烤箱180度）
- 第5步.
面糊倒入28乘28金盘，用刮刀刮平表面
- 第6步.
180烤18~20分钟
- 第7步.
出炉连油纸一起放烤网放凉（另取一张油纸放表面脱掉底部油纸）
- 第8步.
放凉倒着发抹奶油
- 第9步.
反面抹点奶油加点水果，后面留点不抹奶油
- 第10步.
借助幹面棍用油纸卷好，放冰箱冷藏室30分钟定型。（也可以反面卷）
- 第11步.
定型好开切
- 第12步.
请看图片👆👆👆👆👆👆👆👆👆👆👆👆👆👆👆👆👆👆👆👆👆👆👆👆👆👆👆
小贴士
1，蛋清一定是湿性打发。
2，面糊倒入模具要有流动性。
3，表面用刮刀刮平。
