可可蛋黄酥

可可蛋黄酥的做法说明

植物油版本。配方可做10个。图中只做了8个，可以无视。

第1步.
这边使用的是现剥的鸭蛋黄。过滤掉蛋白，清洗一下。喷上酒。烤箱预热160度，烘烤五分钟。
第2步.
一边开始准备水油皮的准备，除了水的配比，一起加入混合均匀后，水分三次加入，揉至均匀不粘手
第3步.
酥皮，加入面粉和油，油可以先加至80%根据面团的湿润程度继续加油，揉至均匀后，加入适量可可粉，至可可粉完全融入。和水油皮一起静置一旁。用保鲜袋盖上。约20-30分钟。
第4步.
醒发的同时，将烤好的蛋黄晾凉包入红豆沙中，待用。
第5步.
醒发时间到了，将油酥包入水油皮中。分成一个个。
第6步.
一个个擀成条状。卷起。盖上保鲜袋。醒发20分钟。
第7步.
20分钟后。继续擀一次。
第8步.
卷起。继续等待15分钟。
第9步.
醒发完成。正面擀皮。包起馅料。用虎口收紧。轻微涂上薄薄一层蛋液。或蛋白液。
第10步.
烤箱预热至200度，180度烘烤30分钟。完成。
第11步.
特别好吃(๑´ڡ`๑)