肉松蛋糕卷

肉松蛋糕卷的做法与步骤

1. 第1步.

   5个鸡蛋，分离蛋白、蛋黄分别装在两个无水无油的干净打蛋盆中。 蛋黄和糖搅拌均匀至没有颗粒，加牛奶搅拌均匀，加油搅拌油完全融合。

   
2. 第2步.

   分两次筛入面粉，搅拌均匀至没有颗粒状（不要画圈搅拌，用炒菜式的翻炒手法搅拌）

   
3. 第3步.

   175度预热烤箱5分钟

   
4. 第4步.

   蛋白里滴入几滴柠檬汁（或白醋），装蛋白的容器必须无水无油。用电动打蛋器搅打出鱼眼大泡，加入三分之一（35克的三分之一）

   
5. 第5步.

   继续搅打出细腻的小泡再加剩下糖的一半

   
6. 第6步.

   继续搅打至出现纹路，最后加入剩下的糖，用抵挡搅打

   
7. 第7步.

   一边打一边观察，提起打蛋头出显弯钩即可。

   
8. 第8步.

   倒入三分之一的打发好的蛋白霜与面糊搅拌（还是用翻炒法）

   
9. 第9步.

   搅拌均匀再加入剩下蛋白霜的一半，翻炒搅拌均匀

   
10. 第10步.

    最后讲面糊倒入剩下的蛋白霜内，再次翻炒搅拌均匀。

    
11. 第11步.

    把搅拌好的面糊倒入模具内（我用的是28×23的模具，模具内事先垫好硅油纸）。放桌子上震几下，放入预热好的烤箱中倒数第二层（从下数第二层），175度烤12分钟即可。

    
12. 第12步.

    烤好的蛋糕放凉，抹上沙拉酱和肉松（不喜欢肉松换其它内陷，同理），尾端切出斜边是为了最后卷更服帖，怕麻烦也可不切。

    
13. 第13步.

    卷好用硅油纸包好放冰箱冷藏，吃的时候拿出来切件即可食用。

    
14. 第14步.

    切件，开吃