百香果戚风蛋糕
百香果戚风蛋糕的做法说明
此量为2个18cm中空阳极蛋糕模具的用量。
百香果戚风蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
1、过滤百香果汁。
- 第2步.
2、百香果汁中加入糖（40g）、葵花籽油和水，用手持打蛋器搅拌均匀。
- 第3步.
3、筛入低筋面粉，用手持打蛋器之字形搅拌均匀，避免生筋。
- 第4步.
4、加入蛋黄搅拌均匀，成为顺滑的蛋黄糊。
- 第5步.
5、将蛋白放入无水无油的搅拌盆中，倒入柠檬汁搅拌，分三次加入（90g）糖，用电动打蛋器打至干性发泡。
- 第6步.
6、取1/3打发好的蛋白糊倒入蛋黄糊中，用橡皮刮刀切拌均匀。
- 第7步.
7、将混合均匀的蛋黄糊全部倒入蛋白糊中，快速切拌均匀，以免消泡。
- 第8步.
将面糊从高处倒入模具，大约7、8分满。
- 第9步.
连同模具一起从20cm高的地方自由落体2-3次，震出气泡。将中空模具放在烤盘上，一起送入已预热160度的烤箱中下层，烤制45分钟。
- 第10步.
烤好的蛋糕连同模具一起从高处自由落体一次，震出热气，随后立刻倒置至凉透，方可手工脱模。
- 第11步.
完美脱模。
