蓝莓乳酪塔

蓝莓乳酪塔的做法说明

酥脆的塔皮，醇香的奶酪馅儿，好吃到没盆友~~

配方参考了皇室西点文化，有改动。

配方是两个8寸左右的量。

蓝莓乳酪塔的食材和调料

#塔皮#
黄油	115克
细砂糖	60克
鸡蛋	50克
低筋粉	218克
超细杏仁粉	95克
#塔液#
奶油奶酪	228克
淡奶油	78克
鸡蛋	48克
牛奶	15克
细砂糖	35克
香草精	几滴
#装饰#
新鲜蓝莓(我只有125克)	250克
防潮糖粉	适量

蓝莓乳酪塔的做法与步骤

第1步.
115克黄油室温软化，鸡蛋放至室温。
第2步.
黄油加60克细砂糖，用电动打蛋器打发至颜色发白，砂糖融化。
第3步.
加入室温的鸡蛋50克，继续搅打至均匀，鸡蛋分次打会比较容易打匀。
第4步.
打好的样子。
第5步.
筛入218克低筋粉。
第6步.
继续筛入95克细杏仁粉。
第7步.
用刮刀拌匀。
第8步.
再用手揉匀捏成团。包好保鲜膜入冰箱冷藏松弛一个小时。
第9步.
228克奶油奶酪切小块，加78克淡奶油，15克牛奶，隔水小火加热，边加热边搅拌。
第10步.
成非常顺滑的状态。
第11步.
趁热再加35克细砂糖，48克鸡蛋搅拌均匀。
第12步.
最后加几滴香草精拌匀。
第13步.
盖保鲜膜入冰箱冷藏备用。
第14步.
拿出松弛好的塔皮。
第15步.
取一半装入保鲜袋，用擀面杖擀开，差不多0.3厘米左右厚吧。
第16步.
放入模具整理成形，用叉子在塔皮的底部扎满细密的小洞。
第17步.
入预热170度烤箱中层上下火烤12分钟。火力时间根据自己烤箱。
第18步.
取出烤好的塔皮。
第19步.
倒入细腻的奶酪糊。大概6分满吧。
第20步.
继续170度上下火烘烤20分钟。火力时间根据自己烤箱。
第21步.
出炉放烤网晾凉，密封入冰箱冷藏一晚。
第22步.
第二天装饰，撒糖粉~~
第23步.
脱模后美美哒享用吧~~
第24步.
装饰巧克力碎也不错。
第25步.
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小贴士

面皮底部扎孔是为了透气，防止烘烤过程中底部鼓起
倒奶酪糊时注意别沾到塔皮上，否则沾到的部位颜色会变黑，影响美观，这个奶酪糊不多，5,6分，我是考虑到还要摆蓝莓装饰，如果喜欢奶酪多一些，可以适当增加用量，但也最多倒8分满，否则烘烤时奶酪会溢出来。
浓郁的乳酪香味，要经过一夜的冷藏熟成，才可以达到最佳口感。