奶油蛋糕

奶油蛋糕的做法与步骤

1. 1.

   1.蛋白蛋黄分离后将蛋白先冷藏，先混合蛋黄。放15克糖与蛋黄混合，再放入油，混合均匀，接着倒入牛奶再混合均匀。

2. 2.

   面粉过筛1次后放入蛋黄混合液中拌匀，注意不要过度搅拌，防止出筋！蛋黄糊就弄好了！

3. 3.

   接下来打发蛋白。蛋白先滴入几滴醋，放入少许盐，然后低速打发成鱼眼泡状，接着把糖分三次放入，第一次放糖后打发到还有比较大泡泡状，放第二次放，打发稍微细腻，放第三次糖，看到蛋白霜出现清晰的纹路最后打发成干性，能看蛋白霜呈直立的尖即可。注意不要过度打发。

4. 第4步.

   先预热烤箱，一百五十度！接着将三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊中搅拌，注意采用切拌的方式，避免消泡，拌均匀后将剩下的蛋白霜放入蛋黄糊中充分混合即可。

   
5. 第5步.

   将混合好的糊倒入六寸圆模中，注意请不要使用不粘模具，不然发得不够蓬松。放好后抹平，拿起模具震两下，震出大气泡即可放入烤箱中下层。烤箱温度上150度，下140度。烤四十分钟。可根据蛋糕顶层的颜色稍微调整一下烤箱温度！

   
6. 第6步.

   烤好后出炉，将未脱模的蛋糕震一两下，倒扣待凉。

   
7. 第7步.

   打发奶油，将奶油放入盆中隔冰水用打蛋器先高速打发然后出现纹路后低速打发，打发到七八分程度可以用以抹面，拉起奶油呈弯曲状。打发好需要调色的可以加入色素调色放入备用。裱花的奶油打发到八九分程度。（注意:为了稳定可加入吉利丁片，可以先将吉利丁与少部分奶油混合完全，后再倒入奶油打发，边倒边打发！）需要调色的可在打发好奶油后放入色素调色。

   
8. 第8步.

   打发好奶油后，将做好的蛋糕均分成3片，摸一层奶油加放一层水果，然后再摸奶油，再放一层蛋糕体，如此重复，注意蛋糕中间位置留点空隙，方便吃蛋糕的时候切不会切到水果。最后抹面，裱花。