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-的做法说明
内馅的想法来源于我在西安吃了大半个月的肉夹馍🥙
带皮五花肉用香料炖好剁碎，裹进馍里，口口都能满足我这肉食爱好者～
1⃣️面粉建议使用低筋面粉，发酵好后加粉尽可能揉到切口没有大气泡。这样蒸出来的包子口感松软，放凉也不容易皮硬。
2⃣️想要面包口感软一点，在后期加面粉揉的时候少加点；喜欢实一点，可加多点面粉。
⚠️做肉包子建议使用：低筋面粉！
⚠️做馒头，使用中粉或高粉更有嚼劲。
⚠️关于肉的挑选：带皮五花肉（必备）；梅花肉我们这也叫猪颈肉、肩胛肉（可换猪腿肉）👉如果五花肉有点瘦，就建议拿有点油的梅花肉。包子没有油，口感可能有点柴。
-的食材和调料
| 🚩馅料 | 👇 |
| 连皮五花肉 | 约450克 |
| 猪梅花肉 | 约400克 |
| 姜片 | 3片 |
| 大葱 | 一小段 |
| 干香菇 | 4朵 |
| 白糖 | 约5克 |
| 酱油 | 约 |
| 淀粉 | 约7克 |
| 姜汁 | 适量 |
| 甜面酱 | 约80克 |
| 五香粉 | 约1.5克 |
| 白胡椒粉 | 约0.5克 |
| 🚩面团 | |
| 低筋面粉 | 500克 |
| 低筋面粉B | 40~50克 |
| 干酵母 | 5克 |
| 白糖 | 10克 |
| 清水 | 适量 |
-的做法与步骤
- 第1步.
准备好所需食材·香菇提前泡发
- 第2步.
我这次买的五花肉偏肥，所以买的梅花肉就拿瘦点的中和一下。
- 第3步.
五花肉表皮刮洗干净，与姜片、葱段放入高压锅内，加入适量清水，大火烧开后转中小火再煮20分钟。为的是使五花肉更软烂。（普通锅子可能需要30～40分钟左右）
- 第4步.
煮好的五花肉用筷子轻扎能刺穿
- 第5步.
煮好的五花肉趁热剁碎。不需要太碎，会影响口感。
- 第6步.
梅花肉剁碎。我做包子一般都是手工剁馅，不想麻烦的，可以直接用绞肉机。
- 第7步.
香菇切碎，再容器内加入梅花肉、五花肉、盐，混合均匀（加酱料的步骤是1⃣️盐2⃣️甜面酱3⃣️酱油白糖4⃣️淀粉，胡椒粉，五香粉）
- 第8步.
再加入适量甜面酱，混合均匀
- 第9步.
加入一点酱油白糖，提鲜
- 第10步.
最后加入适量淀粉、胡椒粉、五香粉搅拌均匀即可
- 第11步.
盖上保鲜膜放入冰箱冷藏1小时，猪油凝结后会更容易包。也可以提前一晚把肉馅做好放冰箱冷藏。
- 第12步.
把发酵好的面团排气，把菜谱里面粉B分4次揉进排气后的面团里。 ⚠️必须每次把面粉揉入面团后再加下一次的面粉。 （如果使用机器，面团排气后，面粉分4次加入面团中）
- 第13步.
使用折叠的方式揉会比较容易。
- 第14步.
揉到面团切面没有大气孔便可。
- 第15步.
揉好的面团表面光滑且有少许弹性。盖上保鲜膜和拧干的湿毛巾静置五分钟左右
- 第16步.
再次排气，然后分成小剂子，擀成皮。我喜欢把皮擀薄一点，这样吃起来就真的是皮薄馅多啦🤣 （我分成了18份，是个大包子😄。喜欢小的，可以分成22份）
- 第17步.
包入馅料，冷水入锅发酵到1～1.5倍大。 如果有剩余的馅可以放冰箱冷冻起来，用的时候回温即可（不要放太久，肉质不新鲜）。
- 第18步.
冷水上锅，大火烧开水后，再蒸15分钟左右。关火后盖着盖子闷3分钟即可。
- 第19步.
皮薄馅多😄趁热吃口感好哦
