广式月饼
广式月饼的做法说明
小贴士
▲ 每个烤箱温度不同，时间和温度根据自己的实际情况定
▲ 戴一次性手套操作，要不然会粘手
▲ 最好用花生油，其他油味道不好
▲ 我的食材量一共可以做14个月饼，12个50g的，2个75g的
▲ 月饼出炉后会塌陷，一是糖粉含量过高，二是烘烤时间太长
月饼出炉开裂，一是淀粉裹的太多，二是饼皮太硬，醒面时间太长，三时温度太高
▲ 我的馅料是之前做桃山皮月饼剩下的，大家也可以尝试其他的馅料
广式月饼的做法与步骤
- 第1步.
准备食材
- 第2步.
枧水、转化糖浆、花生油混合，用蛋抽打均匀
- 第3步.
筛入中筋面粉，用刮刀拌至无干粉状态
- 第4步.
放入保鲜袋醒发2小时
- 第5步.
把面团分成20g一个的圆球，馅料捏成30g的圆球
- 第6步.
取一份饼皮面团，放在手掌心，按压成圆饼状，放上一份馅料
- 第7步.
把面皮四周向上推，一边推一边收口，让馅料紧贴饼皮，没有空气
- 第8步.
封紧收口，搓成光滑的圆球形
- 第9步.
全部包好后，捏成圆柱状（长一点容易放入模具里），把圆球放在玉米淀粉里滚一圈，拍去多余的淀粉，
- 第10步.
面团放入模具里，倒扣在桌子上，力道均衡的向下按压
- 第11步.
轻轻把模具里的月饼推出，全部压好后，放入烤盘里， 表面喷一些水，不需要太多，放置5分钟左右 烤箱200度预热10分钟，烤制5分钟定型，取出刷蛋黄水
- 第12步.
蛋黄比蛋清少一些，搅拌均匀，用羊毛刷轻轻在月饼表面刷一层，不要太多，否则花纹会不清晰
- 第13步.
放入预热好的烤箱，200度烤15分钟， 注意上色情况，颜色够深时盖上锡箔纸
- 第14步.
出炉的月饼 自然放凉以后，放入密封盒中，回油三天即可食用
- 第15步.
烤好的月饼
- 第16步.
成品图
- 第17步.
广式月饼
- 第18步.
成品图
- 第19步.
祝你有个好胃口
