巧克力软欧
巧克力软欧的做法说明
家人偏爱软欧包，这款做过多次，味道超级棒，记录菜谱，跟大家分享一下
巧克力软欧的做法与步骤
- 第1步.
首先将干性原料依次放入搅拌缸中。注意盐和酵母要分开放，将牛奶跟水放在一起，因为家里只有做可颂的巧克力条，所以将巧克力条切成需要的大小
- 第2步.
开动厨师机1档，慢速将干性原料混合后慢慢加入牛奶跟水，注意水要留少量以便观察面团软硬度，成团后中速搅面
- 第3步.
拿出一块面团能拉出筋度后放入软化的黄油，先慢速3分钟，再高速5分钟后。看面团能否拉出薄膜
- 第4步.
忘了拍拉膜的照片，不需要拉出手套膜，只要拉出薄膜，断开的洞无齿纹即可，放入巧克力豆，搅匀即可，不需要太长时间。否则容易将筋膜拉断
- 第5步.
将面团整光滑，放入烤箱发酵1小时，温度大约30℃左右
- 第6步.
一小时后将面团翻面，首先将两边往中间收，再将面团竖向对折再翻面即可，翻面后再发酵一小时
- 第7步.
看看面团是否发酵好
- 第8步.
将发酵好的面团排气后。分成四分
- 第9步.
收圆整形松弛20分钟
- 第10步.
将松弛后的面团排气。擀开后，从上往下收，记得从两边往中间收
- 第11步.
收好后，稍整形，放入烤箱发酵，烤箱中放碗热水
- 第12步.
这是发酵好的状态
- 第13步.
撒高粉，割出自己喜欢的花纹
- 第14步.
烤箱180℃，中下层，烘烤约25--30分钟
- 第15步.
烤好后，将面包移入烤网放凉
小贴士
软欧包应该喷蒸汽，家用烤箱一般不具备这种功能，我一般都省略。口感会略有差异。
整形可根据喜好
老面配方：高粉100克 酵母1克 盐1克 水80克
混合成团后。室温发酵一小时，冷藏发酵18小时，老面冷藏可保存3天，冷冻保存3个月
如果没有老面可省略
