8寸完美戚风
8寸完美戚风的做法说明
以前一提到戚风，就提到了我的痛处，不知道试了多少次，每回都失败，不是塌腰，就是口感发黏，最后一气不做它了！最近心血来潮，想再试一试，结果，嘿！成功了！真是无心插柳柳成荫！我想是偶然也是必然吧！
经过之前无数次的失败，现在终于找到了精确的配比，手感也越来越好！现在我就把配方记录一下，给被戚风“气疯”的友友们参考参考！
8寸完美戚风的做法与步骤
- 1.
先将配方中的油，水，20克细砂糖混合，搅拌，充分水乳！再将低筋粉过筛倒入！用刮刀十字搅拌，充分混合就好备用！（这步忘拍图了）
- 第2步.
将蛋白蛋黄分离，并在面糊里加入蛋黄，搅拌！注意轻轻Z字搅拌，不要过分搅拌，以免面粉出筋
- 第3步.
这是拌好的蛋黄糊，放在一边备用
- 第4步.
下面开始打蛋白
- 第5步.
打蛋器开中速搅打，如图，有鱼眼泡时，加入1/3细砂糖（不用精确到多少克）
- 第6步.
继续开中高速搅打，如图，等鱼眼泡变成小泡泡时，再将剩下细砂糖的1/2倒入
- 第7步.
继续开中高速搅打，如图，蛋白有清晰纹路时，将剩下的细砂糖倒入！
- 第8步.
打蛋器继续开中高速搅打，这时的蛋白还很湿，这就是湿性打发
- 第9步.
打蛋器继续中高速打发，注意别打过了，这个程度就差不多了，即干性打发！
- 第10步.
这个就稍微过了一点点，不过我喜欢自然开裂的戚风，所以蛋白打的稍微硬了点！
- 第11步.
取1/3打好的蛋白放入蛋黄糊中，用切拌的手法（从下往上）搅拌均匀
- 第12步.
将搅拌好的蛋黄糊，放入剩下2/3的蛋白中，继续以切拌的手法进行快速搅拌，直到均匀，如图，这就是搅拌好的蛋糕糊！
- 13.
将拌好的蛋糕糊从40厘米处倒入8寸戚风模具中，整理好后，放入预热好的烤箱，烤箱温度135°，烤45-50分钟（烤箱温度要根据自己家里烤箱温度调整）我家烤箱温度偏高，一般正常的就150°烤45分钟
小贴士
1.搅拌手法为切拌，不知道的可以从网上找一找！
