轻乳酪蛋糕（6寸×2）

轻乳酪蛋糕（6寸×2）的做法与步骤

1. 第1步.

   备料

   
2. 第2步.

   黄油和奶酪隔水加热至顺滑糊状，放到一边晾凉。

   
3. 第3步.

   分离蛋黄和蛋清，装蛋清的碗一定要无油无水。蛋清放入冰箱冷藏备用。

   
4. 第4步.

   奶酪糊晾凉后加入淡奶油、牛奶搅拌均匀，再分次加入蛋黄，搅拌均匀。

   
5. 第5步.

   玉米淀粉和低筋面粉混合筛入到奶酪糊中，用刮刀翻拌均匀。

   
6. 第6步.

   翻拌好的奶酪糊放入冰箱冷冻20到30分钟，或冷藏两小时，使其尽可能浓稠。

   
7. 第7步.

   此时预热烤箱十分钟，烤盘放烤箱下层。等待的时间制作蛋白霜：冷藏好的蛋清取出，先用电动打蛋器，打出鱼眼泡，加入一半的细砂糖。

   
8. 第8步.

   继续高速打发至粘稠发白，此时加入剩下的一半白糖。

   
9. 第9步.

   继续高速搅打至湿性发泡，提起打蛋器，能够看到带弯钩的蛋白霜。

   
10. 第10步.

    将冷冻浓稠的乳酪糊从冰箱中取出，先将1/3蛋白霜倒入乳酪糊中，用刮刀翻拌均匀，不要搅拌，防止消泡。再将。混合好的糊倒回到剩余蛋白霜中，继续翻拌均匀。

    
11. 第11步.

    拌好的蛋糕糊应该是浓稠细腻的，不应该太稀，或者有太多气泡。

    
12. 第12步.

    模具铺好油纸，将蛋糕糊倒入，震模几下，震出大气泡。

    
13. 第13步.

    水浴法，加三厘米的水，将烤模放入，（如果是活底模，需将模具用锡纸包住。）先用140度，烤制50分钟，再转成180度烤制20分钟，低温烘熟+高温上色。

    
14. 第14步.

    刚出炉的蛋糕不要立刻脱模，待其自然冷却后再脱模，无需倒扣冷却！放入冰箱冷藏，四小时以后再食用，口感更好。