蛋黄酥
蛋黄酥的做法说明
纯属记录！
蛋黄酥的做法与步骤
- 第1步.
揉好的油皮、油酥放冰箱醒发20分钟
- 第2步.
油皮大致揉出膜
- 第3步.
醒发好的油皮、油酥分成12份，油皮18克，油酥11克
- 第4步.
油皮包裹油酥
- 第5步.
倒扣包好
- 第6步.
全部包好，配方是12个的量，我只做了9个（配方总量/12*9来换算）
- 第7步.
擀面杖擀中、下、上三下
- 第8步.
卷起醒发至少20分钟
- 第9步.
接着分好豆沙馅和鸭蛋黄加起来38-40克
- 第10步.
醒发好的油皮酥再二次擀卷长25cm左右
- 第11步.
二次擀卷再次醒发20分钟左右
- 第12步.
醒好的油皮酥中间压下去
- 第13步.
撒上一丢丢干粉防破皮，压扁擀圆
- 第14步.
放入红豆馅
- 第15步.
跟包酥一样，倒扣包好
- 第16步.
用虎口收好（ok的手式）
- 第17步.
包好整圆
- 第18步.
刷鸡蛋液撒上芝麻
- 第19步.
等待冷却
- 第20步.
冷却后封好（常温5天左右保质期，冷藏一星期左右，冷冻半个月左右）
- 第21步.
这是后来的包装
- 第22步.
放上脱氧干燥剂+封口机封好（15天左右保质期）
- 第23步.
装盒美美的
- 第24步.
六粒装
- 第25步.
切开的样子
- 第26步.
咬一口试试，现磕的鸭蛋非常好吃！
- 第27步.
后来的包装
- 第28步.
装好送人
小贴士
夏天醒发要放冰箱，擀卷时记得盖包鲜膜上面再盖湿毛巾！（夏天一二次擀卷醒发可以10分钟，冬天20分钟）
