6寸戚风蛋糕

6寸戚风蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   蛋黄与蛋白分离放入无油无水的玻璃碗内，蛋黄加入牛奶，玉米油和细砂糖搅拌均匀，充分乳化。

   
2. 第2步.

   蛋黄糊加入低粉，Z字型搅拌均匀至无干粉。

   
3. 第3步.

   切勿过分搅拌，以免上筋

   
4. 第4步.

   蛋白加几滴柠檬汁低速打发至鱼眼泡加入10克细砂糖。

   
5. 第5步.

   中速打发至细泡，加入10克细砂糖继续打发。

   
6. 第6步.

   蛋白出现纹理时加入10克细砂糖继续打发。

   
7. 第7步.

   中速转低速打发至硬性发泡。蛋白霜状态应是细腻的，无明显气泡。

   
8. 第8步.

   将1/3蛋白霜加入蛋黄糊翻拌均匀。

   
9. 第9步.

   再将蛋黄糊倒入蛋白霜内，继续翻拌均匀。注意：不是搅拌，是翻拌，这样做法是为了减少蛋白消泡…这一点很重要，具体操作手法可以去视频网站学习。

   
10. 第10步.

    翻拌好的面糊倒入模具中轻轻震两下。

    
11. 第11步.

    最下层140度45分钟。 我的烤箱是海尔嫩烤箱T2，各品牌烤箱脾气不同，还需要多次实验磨合一下。

    
12. 第12步.

    出炉震一下震出热气迅速倒扣在晾架上至冷却。

    
13. 第13步.

    冷却后脱模，摆拍，或者涂上奶油，就可以享用啦！