麦麸皇冠面包

麦麸皇冠面包的做法说明

很简单很健康的一款面包，因为GOURMETmaxx揉面特别给力，发酵又比较快，从开始到出炉只用了2个半小时左右，配方和整形参照厨恋恋，感谢！有改动，她是全麦的，我用了麦麸，因为添加了淡奶油，黄油就被我省略了。细麦麸揉入面团不仅健康而且很香。
还有这次的步骤超详细，因为有些厨友想了解卡士发酵箱的用法，不要嫌我啰嗦哦……

配方是3个的量。

制作前看下小贴士！

麦麸皇冠面包的食材和调料

高筋面粉(王后硬红)	220克
细麦麸(瓦雀公社)	80克
细砂糖	23克
盐	3克
一个鸡蛋	47克
淡奶油	50克
水(根据面粉吸水性酌情增减)	143克
干酵母	3克
#裹入用#
亚麻籽	20克
各种干果果干	66克

麦麸皇冠面包的做法与步骤

第1步.
这次用了王后硬红高筋粉，可以制作各种面包，用途很广泛。
第2步.
瓦雀公社的细麦麸，适合制作各种粗粮面包。
第3步.
除亚麻籽，果干外，把所有面团原料混合，揉到大概8成。我用GOURMETmaxx西式厨师机2档揉了3分钟多点。
第4步.
加入亚麻籽和果干混合均匀，大概20秒左右，整个揉面步骤不到4分钟，GOURMETmaxx非常高效率。
第5步.
卡士发酵箱28度预热。
第6步.
将面团滚圆。
第7步.
入发酵箱进行一发至大约两倍大，发了50分钟不到就好了。
第8步.
戳洞不回弹不塌陷，即发酵完成。
第9步.
将面团分为150克和63克的面团各3个，滚圆盖保鲜膜松弛15分钟。
第10步.
这时候将卡士发酵箱35度预热。
第11步.
将松弛完毕的大面团压扁成圆形。
第12步.
用剪刀剪出花型。
第13步.
小的面团也压扁，放在大面团上面，也用剪刀剪出花型。
第14步.
手指沾干粉，在中间戳个洞，使两个面团粘合在一起。
第15步.
发酵箱放热水。
第16步.
把面团入发酵箱进行二次发酵。
第17步.
发到差不多两倍大，二发今天特别快，40分钟左右就好了。
第18步.
表面撒干粉。
第19步.
入预热190度的烤箱烤18分钟。火力时间根据自己烤箱调节。 Ps，今天又犯了错误，烤箱预热好后忘记按开始了，就这么保温状态，面包烤了大概十几分钟闻到香味才发觉的，幸好也烤熟了。
第20步.
上色可以盖锡纸。
第21步.
出炉放烤网晾凉，凉后密封保存。
第22步.
这款属于越嚼越香的面包，我觉得超级好吃啦。烘焙交流QQ群:下厨房吐司群 255252486 欢迎大家关注新浪微博:Leibaobao00 微信公众号:Lei宝宝的小作坊便于回答大家问题