四色蛋黄酥
四色蛋黄酥的做法说明
中式的酥皮点心一通百通，都是差不多的套路，第二次做蛋黄酥，螺旋包的不够精致，但我不觉得一定要一圈圈特别匀称才好看，不规则有不规则的美感嘛！何况味道又没差别
四色蛋黄酥的食材和调料
| 水油皮 | 约24个蛋黄酥 |
| 普通面粉 | 240克 |
| 温水 | 100克 |
| 猪油 | 85克 |
| 糖粉 | 30克 |
| 盐 | 6克 |
| 油酥 | |
| 普通面粉 | 170克 |
| 猪油 | 90克 |
| 抹茶粉 | 8克 |
| 红曲粉 | 5克 |
| 紫薯粉 | 5克 |
| 馅料 | |
| 红豆沙 | 300克 |
| 莲蓉馅 | 300克 |
| 咸蛋黄 | 24个 |
四色蛋黄酥的做法与步骤
- 第1步.
豆沙和莲蓉分成25克一个，包入咸蛋黄，放保鲜袋备用。（咸蛋黄提前在高度白酒中滚过，放烤箱中180度烤五分钟）
- 第2步.
水油皮和好分成四份。
- 第3步.
油酥分成四份，其中三分分别加入抹茶粉，红曲粉，紫薯粉揉匀。（因为我没有紫薯粉，所以放的自己蒸的紫薯泥，所以紫薯颜色没那么亮）
- 第4步.
原味的将油酥和水油皮平均分成6份；其他三种平分成三份。
- 第5步.
彩色的分成三份
- 第6步.
彩色的分成三份
- 第7步.
将油酥包进水油皮，就像包元宵一样包
- 第8步.
彩色的比原味的大一倍
- 第9步.
抹茶的
- 第10步.
全部包完放入保鲜袋
- 第11步.
将包好的“元宵”依次擀成牛舌状
- 第12步.
再卷起，继续放入保鲜袋
- 第13步.
全部卷好再次擀长
- 第14步.
再卷起
- 第15步.
彩色的一样操作，就是依然比原味的大一倍
- 第16步.
彩色的从中间切开，现在和原味的都一样大啦！
- 第17步.
开始包入豆沙咸蛋黄或者莲蓉咸蛋黄，随意就好
- 第18步.
彩色包的时候将切面放在外面
- 第19步.
全部包完，原味的用刷子刷上蛋黄撒上芝麻，黑芝麻最好，家里刚好没了，就白芝麻了，我好随意。放入预热好的烤箱，170度30分钟左右
- 第20步.
因为紫薯粉没有用的蒸好的紫薯泥，我也没过筛，所以层次不明显，还带些颗粒
