6寸戚风蛋糕

6寸戚风蛋糕的做法与步骤

1. 1.

   蛋白蛋黄分开两个碗

2. 2.

   蛋黄放13g糖缓慢延一个方向拌匀后加20g水或奶翻拌30-40秒

3. 3.

   干碗装33g低粉筛入上面步骤的蛋黄糊，打蛋器搅拌均匀，顺一个方向（或z型，一字型搅拌）

4. 第4步.

   烤箱120度预热10分钟以上。 干碗装30g糖，分三次加入蛋白。 将蛋白用打蛋器最低速打至有大鱼眼泡泡沫时加第一次糖。

   
5. 5.

   继续低速打至泡沫细腻，放第二次糖，改中高速打

6. 第6步.

   打至奶油弯软的湿性泡沫有大弯钩时放第三次糖，转低速打

   
7. 第7步.

   打至蛋白霜硬挺呈尖三角，完毕。

   
8. 8.

   将三分之一蛋白放入蛋黄糊，翻拌均匀。 再把翻拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜盆里继续翻拌，最好不超过20秒

9. 第9步.

   倒入模具，震几次震出大气泡

   
10. 10.

    低温120度烤40分钟，再转150度烤5到10分钟上色。

11. 11.

    取出后震几下倒扣，直到放凉。这一步很重要，如果过早脱模会变干