戚风
戚风的做法说明
网上结合私厨，再加上自己实践，适合自己家烤箱的方子。
戚风的食材和调料
| 6寸6⃣️（网方调整） | |
| 鸡蛋 | 3只 |
| 白砂糖 | 25+15g |
| 低粉 | 60g |
| 玉米淀粉 | 5g |
| 奶 | 40g |
| 玉米油 | 30g |
| 柠檬汁（蛋白打发） | 5滴 |
| 8寸8⃣️（私厨➖糖） | |
| 鸡蛋 | 6只 |
| 砂糖 | 40+30g |
| 低粉 | 80g |
| 奶 | 50g |
| 油 | 50g |
| 柠檬汁 | 几滴 |
| 10寸🔟 | |
| 鸡蛋 | 9个 |
| 糖 | 70+50g |
| 低粉 | 120g |
| 奶 | 100g |
| 油 | 100g |
| 柠檬汁 | 1g |
| 12寸1️⃣2️⃣ | |
| 鸡蛋 | 12个 |
| 糖 | 180g |
| 低粉 | 180g |
| 油 | 150g |
| 奶 | 150g |
| 柠檬汁 | 1g |
戚风的做法与步骤
- 第1步.
蛋黄➕油➕糖，搅匀，➕奶搅匀，➕过筛面粉（和淀粉），轻拌。 开烤箱140℃预热。 蛋白➕柠檬汁打发，分三次➕砂糖，打至干性，小尖角。先快后慢。 取小部分蛋白加入蛋黄糊，拌匀，再返倒回蛋白糊，切拌。 倒入模具，震出大泡。 140 30min 155 30min
- 第2步.
留图
- 第3步.
私厨方
