秃黄油

秃黄油的做法与步骤

1. 第1步.

   买猪板油提前炼油。 我这是前些时候为做酥皮点心熬了好多，冷藏保存起来的。

   
2. 第2步.

   蟹蒸熟。

   
3. 第3步.

   拆蟹。 饱满的蟹黄单独放在一个碗里。

   
4. 第4步.

   蟹肉也同样拆好。

   
5. 第5步.

   十只大闸蟹只拆得一小碗蟹黄和一小碗蟹肉。

   
6. 第6步.

   熬制。 锅中放入炼好的猪油，油要多些，油化成液态后，下入蟹黄小火慢慢翻炒，油量要盖过蟹黄。不停地翻动直至蟹黄与油融合，锅中油渐渐变成金黄色后加入蟹肉再继续慢慢熬制，约5分钟后，沿着锅边烹入黄酒去腥，炒香后再加入姜蓉（生姜碎末，越碎越好），炒均匀后同样沿着锅边烹入少许香醋，加入一点点白胡椒粉，最后加盐调味，咸淡可以尝一下，自己调整，炒香后就可以出锅了。

   
7. 第7步.

   留出要吃的一部分，余下的放在玻璃瓶里密封保存，凉后入冰箱冷藏。

   
8. 第8步.

   秃黄油捞饭。 无需其他，一碗热腾腾的白米饭🍚加上两大勺秃黄油，吃吧，这就是幸福的味道。