好吃的海绵蛋糕

好吃的海绵蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   准备好所有材料

   
2. 第2步.

   全蛋加糖打散，隔水加热到40度（夏天38度，冬天42度），水饴（实在没有也可以不加，水饴的作用是保湿）隔水软化后加入全蛋液蛋抽完全搅匀

   
3. 第3步.

   松下打蛋器（日本制）垂直大档，1秒2周的速度画圈打发，打蛋头要敲到盆壁周边，打发时间大概在4分半钟左右。打发好的全蛋液拉起来几秒内都不容易消失

   
4. 第4步.

   打到这个状态

   
5. 第5步.

   换低速用小档整理气泡，大概是停在一个位置20秒静止打发后转动盆，慢慢移动到旁边的位置，一整圈以后大气泡基本上消失，这个时间大概是2-3分钟

   
6. 第6步.

   收完气泡的状态如图

   
7. 第7步.

   插一根牙签试试面糊状态1-2秒不倒，如果牙签歪斜说明面糊状态不合格哦

   
8. 第8步.

   过筛一遍的低筋面粉再次筛入，这个粉筛是双层的哦，如果单层粉筛要过三遍

   
9. 第9步.

   使用硬一点的刮刀，由2点刮向8点的方向，然后紧贴盆壁至9点半位置进行翻拌，35-40次至粉末消失

   
10. 第10步.

    黄油切成小块放入牛奶小锅，加热融化

    
11. 第11步.

    冷却至40度左右倒在刮刀表面流入盆中，然后用2/8点手法90-110次面糊完全拌匀，刮面糊的力度不要太重！7寸固底模具，底部和周边垫好油纸

    
12. 第12步.

    我用西门子烤箱，170度中下层40分钟左右，看上色情况，出炉倒扣

    
13. 第13步.

    好松软，好好吃

    
14. 第14步.

    这些都是我的宝贝～