甜酒、醪糟、酒酿
甜酒、醪糟、酒酿的做法说明
醪糟是一种米酒，又叫酒酿，甜酒，酸酒，旧时叫“醴”，江南地区特色传统小吃。醪糟经糯米（又称江米）发酵而成，可以帮助消化，夏天可以解暑。
醪糟的主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。但是仍然有很多人认为它是酸的，拒绝食用。在一些菜肴的制作上，糯米酒还常被作为重要的调味料。
甜酒、醪糟、酒酿的做法与步骤
- 第1步.
将优等糯米（园粒型糯米最佳）用自来水泡上12小时左右。这一步骤主要是要让糯米泡软，更容易蒸熟，既要让米熟，又要让饭粒呈一粒一粒的，蒸熟是最好的办法。
- 第2步.
将泡好的米装入不锈钢碗里，将水尽量沥尽，然后加入开水至米一样平。加开水是让糯米在蒸的时候受热更加均匀，是盆底盆上米饭同时熟。大火蒸25分钟。
- 第3步.
用开水烫洗一个小碗，冷却后加入安琪甜酒曲3g
- 第4步.
用凉开水（至少25度以下）将甜酒曲化开，搅拌均匀待用。
- 第5步.
将蒸熟的糯米饭弄散，放在通风的地方冷却，过几分钟又将米饭上下换面加速冷却，估计40分钟左右，一定要冷却到20多度（手摸起来几乎是冷饭但又感觉到有点温热即可，温度太高可能会烧死酒曲的。
- 第6步.
冷却到20多度后，浇入一点凉开水将米饭弄散，然后将化开的甜酒曲均匀撒到糯米饭上，反复多次搅拌米饭约5分钟，将酒曲充分均匀的散布在整个糯米饭中。
- 第7步.
将一容器用开水烫洗消毒，然后将混合好酒曲的糯米饭装入到容器里。
- 第8步.
在米饭中间开一个直接通到底部的孔，便于观察发酵过程。广州十月近期的气温非常适合甜酒发酵。
- 第9步.
将容器用薄棉被包住，压住重物是不让棉被散开。
- 第10步.
广州十月近期的气温非常适合甜酒发酵，不需要加热。用棉被保温即可，过48小时打开棉被、容器，香气四溢的甜酒（醪糟），大功告成！
