蛋黄酥
蛋黄酥的做法与步骤
- 第1步.
准备好材料先做油皮在准备油心
- 第2步.
油皮材料：加入中筋面粉，糖霜，猪油，冷水，揉成面团至光滑即可保鲜膜包好醒发30分钟
- 第3步.
接下来制作油心，加入低筋面粉和猪油揉成面团，保鲜膜包好
- 第4步.
如上图，（这里注意油皮醒发时间不要太久也不可太短，太久了容易软不宜后面包心），做好以后利用醒发时间把豆沙份成一份每个25克一个
- 第5步.
醒发后把 豆沙，油皮和油心分别切好分成12个等份，油皮每个18克，油心每个11克，用保鲜膜包裹好，不然太干容易裂开漏酥
- 第6步.
接下来就是包酥部分，将油皮擀成圆形，将油酥包进油皮中，包好后醒发10分钟
- 第7步.
第一次擀皮，五公分一个左右，从上往下圈二层半即可，擀好后用保险膜盖好，依次顺序醒发15分钟进行二次擀皮
- 第8步.
一次擀卷好以后，按照上面顺序第一个开始进行二次擀卷，按平后如上图进行二次擀卷10公分长度即可
- 第9步.
由上往下卷起如上图，全部擀卷完成醒发30分钟
- 第10步.
利用醒发时间，把蛋黄烤箱烤半熟冒油，包在豆沙馅儿中
- 第11步.
二次醒发后，看手势，拿出擀卷好的油皮大拇指在中间按压
- 第12步.
大拇指按压后入上图，用左手把二头捏在一起，按平进行擀卷
- 第13步.
按平后，擀卷成圆形
- 第14步.
擀卷好以后，把包裹着蛋黄的豆沙馅放在油皮中间，向下用虎口位置团圆不要漏馅
- 第15步.
所有弄好以后改上保鲜膜继续醒发30分钟，此时准备好一个蛋黄不要蛋清，准备好刷子
- 第16步.
醒发好，涂抹蛋液洒上黑芝麻，烤箱180度预热
- 第17步.
上下管180度烤30分钟
- 第18步.
烤好出炉
- 第19步.
切开
- 第20步.
包装好，就可送人了😄
- 第21步.
这个二次擀卷视频可参考
- 第22步.
这是将豆沙蛋黄包皮流程视频，看手势这个虎口怎么收口的很重要
- 第23步.
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