酸菜鱼
酸菜鱼的做法说明
第一个上传的，以后陆续更新
酸菜鱼的做法与步骤
- 第1步.
剁鱼头，从鱼骨两边将肉剃下来，然后剁鱼骨，如图）我用的江团，比较难改刀，推荐草鱼或者黑鱼比较好改
- 第2步.
鱼肉用刀片成1厘米左右的鱼片，然后上浆，具体过程如下，加适量盐，料酒，味精，然后用手抓匀，加一个鸡蛋的蛋清，再次抓匀，加一点点淀粉，抓匀，如上图即可
- 第3步.
酸菜一包，我买的小包，只有半颗酸菜 喜欢可以加，切成丝，喜欢菜可以加水晶粉和笋丝等等，我没加
- 第4步.
准备料头，蒜末蒜片，葱，青红椒环，鲜花椒
- 第5步.
锅入油，6成油温下蒜片，葱花，辣椒段，炒香
- 第6步.
加酸菜，大火炒香，加白醋，用白醋激一下酸菜的酸味
- 第7步.
炒香加水，大火烧开，多熬一会入味，加一点盐，加一点鸡汁，烧开之后尝一下，看够不够酸，还有盐味，之后将垫菜下进去，(我自己吃，没加垫菜)待垫菜煮熟，和酸菜捞出盛放碗底，下鱼骨鱼头
- 第8步.
鱼骨鱼头煮熟以后，放在菜上面，我自己做的比较着急，卖相不是特别好，理解一下
- 第9步.
将上浆腌制好的鱼肉下如锅中，熟了即可，不要煮太久。
- 第10步.
将鱼肉和汤倒入碗中，锅洗净，放少量油
- 第11步.
6成油温，下鲜花椒和辣椒环，然后放蒜末，蒜末可以多一点，爆香就行
- 第12步.
浇如鱼上，洒葱花，可以吃香喷喷的酸菜鱼了
