手撕牛肉干

手撕牛肉干的做法说明

我做了两次，第二次用高压锅做的，照片混合在一起，一起介绍。
废话不多说，开始做。

手撕牛肉干的食材和调料

牛肉	克
生抽	适量
老抽	少量
配料A
小葱	适量
姜	适量
料酒	1盖
花椒	适量
八角	2
桂皮	1
香叶	3片
冰糖	1块
小茴香	少许（没有就不给）
丁香	少许（没有就不给）
甘草	少许（没有就不给）
配料B
盐	适量
干红辣椒	适量
葱	适量
姜	适量
蒜	1坨
花椒	适量
豆瓣酱	1大勺

手撕牛肉干的做法与步骤

第1步.
选一块牛肉，纹理美丽，泡水洗净去血水。
第2步.
然后煮一锅开水，焯水牛肉
第3步.
水煮沸后会有很多浮末，我就直接将抄好水的牛肉用冷水冲洗干净。
第4步.
将牛肉块改到切成厚片，可以看到牛肉块的芯还没有熟。
第5步.
准备好配料A
第6步.
锅中入水没过牛肉，加入配料A
第7步.
给两份生抽，一份老抽，适量盐，卤牛肉。如果是普通锅子，就大火煮开，然后小火一个半小时至少。我第二天用的高压锅，而且是高速快锅，就是上压两线然后小火20分钟即可，这个就很快了。
第8步.
炖牛肉的时候准备配料B
第9步.
拿出卤好的牛肉，沥干，稍放凉，不然切的时候会烫嘛……
第10步.
切成长条，一定要顺着纹路切，我有的懒得弄切错了，切错的严重影响口感。
第11步.
第二次做的多一点！
第12步.
准备料油，下油，冷油爆香配料B。油稍多一点，一会儿要用来煎牛肉。
第13步.
爆香之后把料捞出来。
第14步.
下牛肉条开始煎，不断翻面有耐心，炸透颜色变深后就可以捞出了。
第15步.
我中间试了一下觉得不辣就把辣椒扔回去一起炸，但其实没用了。喜欢差不多好啦撒一点芝麻。
第16步.
如果想吃不那么干的，就多保留一点油，泡着牛肉干，很爽的。
第17步.
如果想吃干一点的，就沥干一点。早餐配稀饭，喝酒当下酒菜，看电视磨牙都是极好的！