香辣耙鸡爪

香辣耙鸡爪的做法与步骤

1. 1.

   将鸡爪放锅里加水，八角，花椒煮沸后，沸腾五分钟捞出锅冷水洗净（此步骤很关键，给鸡爪去腥味）

2. 2.

   锅里放油，加入一块冰糖，冰糖融化，油变焦糖色，放入鸡爪翻炒。

3. 3.

   鸡爪呈焦糖色就加入火锅料，姜片，花椒，辣椒，醪糟，翻炒香，倒入啤酒与水，没过鸡爪多一个指头，小火慢卤。

4. 4.

   加生抽老抽2:1的比例放入卤汁，尝尝咸淡需要就加盐，对了，卤汁里加入白胡椒味道更鲜美哦！

5. 5.

   鸡爪耙了就起锅，剩下的卤汁下次还能用！