麻薯肉松蛋黄酥
麻薯肉松蛋黄酥的做法说明
记录下来
用半圆盖可能会盖不住。另外买月饼盒。每次做48个的量。
豆沙用低糖红豆沙
左边16个，右边是3倍48个
麻薯包住 肉松+半个蛋黄
豆沙 包住 麻薯
麻薯肉松蛋黄酥的食材和调料
| 油皮： | |
| 水 | 82克。 246克 |
| 油 | 70克。 210克 |
| 普通面粉 | 200克。 600克 |
| 糖 | 20克。 60克 |
| 油酥： | |
| 低粉 | 140克。 420克 |
| 油 | 70克。 210克 |
| 馅 | |
| 红豆沙 | 20-24克/个*个数 |
| 咸蛋黄 | 半个*个数 |
| 麻薯材料： | 每个约13-14克 48个 |
| 糯米粉 | 105克*2 |
| 玉米淀粉 | 30克*2 |
| 牛奶 | 180克*2 |
| 糖 | 40克*2 |
| 黄油 | 15克*2 |
| 肉松： | 若干 |
麻薯肉松蛋黄酥的做法与步骤
- 第1步.
将麻薯材料（除黄油外）混合好，蒸笼里蒸15分钟。蒸好加入黄油融化，晾温热时用刮刀刮出，转到塑料盆中，揉成面团。
- 第2步.
准备好蛋黄，馌蛋黄时浸一下白酒，放烤盘里喷一下白酒，150度大烤箱中上层烤10分钟。最好不要出油。
- 第3步.
油皮用面包机揉两次，成团。
- 第4步.
油酥手揉成团。分小剂子，油皮约23克/个，油酥约13克/个。盖保鲜膜。
- 第5步.
分麻薯，每个约13克。麻薯包住肉松和1/2个蛋黄。豆沙包住麻薯。
- 第6步.
油皮包住油酥，揉成团，静置，盖膜。
- 第7步.
一次擀卷。静置
- 第8步.
二次擀卷，静置。中间按下去，两头捏起，成团、压平包入豆沙馅料。用虎口挤出蛋黄酥。
- 第9步.
成品、晾凉，装盒
- 第10步.
成品
