扫汤（高级清汤）
扫汤（高级清汤）的做法与步骤
- 1.
将鸡脯肉，里脊肉分别留少许备用
- 2.
将鸡脯肉，里脊肉配上姜片焯水，将其断生，捞出冲洗干净
- 第3步.
烧水，放入鸡脯肉，里脊肉，姜片，水开后放入葱段，把火改小，水不能沸腾，不加盖，烧三十分钟
- 第4步.
将所留的里脊肉，鸡脯肉分别剁成茸
- 第5步.
烧好的汤过滤
- 第6步.
准备葱姜水，加少许黄酒
- 第7步.
把肉茸分别上劲，再兑上葱姜水搅拌成糊
- 第8步.
将过滤后的清汤回锅烧开，离火倒入里脊肉糊，上火改小火（只能有气泡，但不能沸腾），不要搅动，当肉馅全部漂浮，过滤
- 9.
再用另一个馅，操作上面同样的方法，最好过滤成高级清汤
小贴士
色泽清亮，咸鲜味美
