6寸戚风
6寸戚风的做法说明
适合风炉的6寸戚风
6寸戚风的做法与步骤
- 第1步.
鸡蛋选择比较小或者中等的，蛋白蛋黄分开放，放蛋白的盆子保证无水无油
- 第2步.
蛋黄加入砂糖15克，香草精，搅匀
- 第3步.
加入玉米油，搅匀
- 第4步.
加入牛奶，搅匀
- 第5步.
筛入面粉
- 第6步.
J字形搅拌，向下渗透，搅匀蛋黄糊
- 第7步.
蛋白加几滴柠檬汁
- 第8步.
分三次加入剩下的糖，打发至干性泡
- 第9步.
提起蛋头，有个小尖角
- 第10步.
取三分之一蛋白，尽量取盆壁上的蛋白，加入蛋黄糊中
- 第11步.
翻拌搅匀
- 第12步.
再倒回蛋白中
- 第13步.
搅匀后放入6寸模具中
- 第14步.
风炉150度40分钟
- 第15步.
出炉后倒扣在架子上，直至凉透
- 第16步.
成品
