荔枝肉
荔枝肉的做法说明
荔枝肉和糖醋排骨一向是自己的最爱，看了《那年花开》里吴漪说的那句荔枝肉“十字箴言”：一酒二酱三糖四醋五水，就迫不及待想试试，除了没有“五水”，其它的酱料基本按照大致的比例，调出来确实很美味，就是总体的汁偏少，有点干。
荔枝肉的做法与步骤
- 1.
里脊肉洗净，用刀背将肉表面拍松弛，再切成方块。地瓜同样切成方块，或滚刀。
- 2.
将切好的里脊肉用料酒1份、盐、鸡蛋清抓匀，腌制半小时至一小时。
- 3.
调酱料：将一定比例酱油2份、糖3份、白醋4份调制一起备用。
- 4.
将腌制好的里脊肉裹一层淀粉，尽量裹的厚、干一些，炸了比较酥脆。
- 5.
冷锅热油，用小火将4中的里脊肉炸至浅黄色，捞出。再将地瓜同样炸至变色。再转大火，将里脊肉和地瓜再分别炸至金黄色，捞出。
- 6.
锅中留少许油，小火，将蒜末和姜末炒煸一下，倒入之前调好的酱料，待酱料稍微起泡，再倒入炸好的里脊肉和地瓜，翻炒，让料汁和肉完美融合，起锅装盘，over~
